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Estos son los alimentos que pueden causar cáncer que algunos países buscan prohibir

Durante décadas, científicos de todo el mundo han investigado el cáncer para tratar de determinar sus causas y nuevos tratamientos. Lo cierto es que, a medida que avanza la ciencia, va descubriendo los diferentes factores que inciden en la gran variedad de cánceres que existen. Uno de ellos es la comida.

En este sentido, a mediados de 2018 el Organización Mundial de la Salud (OMS) advirtió que el consumo de embutidos o carnes en escabeche aumenta el riesgo de cáncer colorrectal, ya que contienen “nitritos” y/o “nitratos”. Estas sustancias, que se utilizan durante el procesamiento para conservar los alimentos, son en gran parte altamente tóxicas para los humanos, según una investigación realizada en ese momento por la OMS.

alimentos que pueden causar cancerLos estudios concluyeron que consumir una cantidad igual o superior a 50 gramos de embutidos elaborados con estas sustancias, puede aumentar el riesgo de cáncer colorrectal hasta en un 18% en humanos.

Esta fue una conclusión que se dio a conocer después de años de investigación, sin embargo, y antes de que se dieran a conocer los resultados de los estudios realizados por la principal agencia de salud del mundo, Argentina y otros países como España ya habían decidido alertar sobre los peligros que estas sustancias podrían tener. posar causa

En 2007, Argentina, a través de la Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, dispuso la Resolución 256/2007 conectado a “Código Alimentario Argentino”que exigía que los alimentos que contenían estas sustancias especificaran de forma clara y sencilla la cantidad que contienen en la etiqueta o rótulo.

También recomienda una “Ingesta Diaria Admisible (IDA) de aproximadamente 30 mg de nitrato de todas las fuentes alimenticias”, aclara la Resolución.

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Años después, esa misma Resolución ordenó aclarar en las etiquetas que “Este producto no es apto para menores de 1 año por su contenido en nitratos”.

Así, desde entonces, a nivel nacional, se ha controlado el uso de nitratos como aditivos, limitando su uso a través de los niveles máximos permitidos para cada tipo de alimento, a fin de que el producto final sea apto para el consumo. Y esto continúa hasta el día de hoy y es un requisito en todo el territorio nacional argentino. Sin embargo, no se ha adelantado ninguna otra legislación al respecto.

Entonces, ¿qué son los nitratos y los nitratos?

Los nitratos son sustancias que se encuentran de forma natural en los vegetales y también son utilizados por la industria como aditivo para conservar algunos alimentos, como productos cárnicos, lácteos, cereales, frutas, bebidas alcohólicas, agua y vegetales.

Los nitratos son relativamente atóxicos, el peligro es que durante su metabolismo se transformen en otras sustancias como nitritos, óxido nítrico y compuestos N-nitrosos.

Cómo actúan y por qué afectan la salud humana

Los nitritos tienen efectos adversos para la salud. Estos metabolitos de nitrato, cuando están en exceso en la dieta, pueden reaccionar en el ambiente ácido del estómago con las aminas -sustancias obtenidas del metabolismo de los alimentos proteicos (carne, pescado, huevos, leche y derivados de estos alimentos)- originando nitrosaminas como producto, que tendría carcinógenos.

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Los nitratos terminan siendo más riesgosos en niños menores de 1 año, ya que el estómago a esta edad no produce suficiente ácido, lo que favorece la instalación de bacterias en el intestino. Estas bacterias pueden transformar los nitratos en nitritos, que al ser absorbidos entran en contacto con la hemoglobina y la transforman en metahemoglobina.

Este último impide la liberación del oxígeno presente en los glóbulos rojos, lo que provoca síntomas de asfixia y una coloración azulada en los labios del bebé (también conocido como Síndrome del Bebé Azul) con graves consecuencias. Debido a las consecuencias que puede traer el consumo de grandes cantidades de nitratos en los niños, se aconseja no incorporar más de una ración al día de verduras con alto contenido en nitratos.

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